Katajanmarja

Koska kataja on havupuu, sillä ei biologisesti katsottuna ole marjoja, vaan käpyjä. Katajanmarjan kehitys kestää yli kaksi vuotta, joten samassa pensaassa on yhtä aikaa sekä raakoja että kypsiä marjoja. Marjat lisäävät virtsan ja hien eritystä, joten rohtona niitä on käytetty munuais- ja rakkovaivoihin.

Katajanmarjaa käytetään edelleen liharuokien ja perinteisten alkoholijuomien geneverin ja ginin maustamiseen. Mausteena käytetään vain kypsiä katajanmarjoja. Parasta keruuaikaa on syksy, jolloin marjoja voi kerätä karistamalla: pensaan juurelle levitetään vaate, jonka päälle kypsät marjat karisevat taivutettuja oksia rajusti ravistettaessa ja raa’at jäävät pensaisiin. Katajanmarja on lievästi myrkyllinen, joten ei suositella syömään suurina määrinä.

Alkuruoka: Pippurihärkää ja sinappi-smetanaa 4 hengelle

400  g (kotimaista) naudan sisäfileetä
2  rkl giniä
mustapippuria myllystä
valkopippuria myllystä
½  rkl murskattua rosépippuria
½  rkl katajanmarjaa murskattuna
¼  dl merisuolaa

1  rkl sokeria

1  prk (120 g) Valio smetanaa
1  rkl Dijon-kokojyväsinappia
rouhittua mustapippuria
1  tl sokeria
100  g (n. 2 dl) parmesaania lastuina

4  dl rucolaa

Poista fileestä kalvot ja ylimääräinen rasva. Anna temperoitua huoneenlämmössä n. tunnin ajan
Sivele filee ginillä. Yhdistä mausteet ja hankaa fileen pintaan. Kääri filee tiukasti folioon. Anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.
Laita filee pakastimeen ja leikkaa kohmeisena ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kastikkeen aineet keskenään.
Asettele lihaviipaleet lautaselle vieri viereen ja pirskottele sinappi-smetanaa lihan päälle. (Voit tarjota kastikkeen myös erikseen.) Rouhi pinnalle mustapippuria. Koristele Forte-lastuilla ja rucolalla.
Tarjoa pippurihärkää keitettyjen perunoiden ja raikkaiden etikkasäilykeiden kanssa.

Katajanmarjalle voi olla allerginen, joten heille ei suositella tätä. Myöskään maitoallergikko ei voi syödä tätä maitotuotteiden takia.

Pääruoka: Riista-sienipata 4 hengelle

Ainekset

3 rkl
voita
800 g
kohmeista riistakäristyslihaa
1
sipuli hienonnettuna
2
valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl
siitakesieniä, suppilovahveroita tai herkkusieniä viipaleina
2 tl
timjamia
4
katajanmarjaa hienonnettuna
suolaa
vastajauhettua mustapippuria
4 dl
omenamehua
2 dl
kuohukermaa
KORISTELUUN:
rosmariinin oksia
LISÄKKEEKSI:
perunamuusia
puolukoita

Sulata paistinpannulla yksi ruokalusikallinen voita. Kuullota siinä sipulit, sienet sekä mausteet. Lusikoi ne uuninkestävään voideltuun vuokaan. Ruskista kohmeinen käristysliha lopussa voissa, mausta suolalla ja laita vuokaan. Lisää loput aineet ja hauduta 150-asteisessa uunissa kannen alla noin 1 ½-2 tuntia. Tarjoa perunamuusin ja puolukoiden kera. Voit hauduttaa padan valmiiksi jo edellisenä päivänä. Tämä ruoka vain paranee lämmitettäessä.

Katajanmarjalle voi olla allerginen, joten heille ei suositella tätä. Myöskään omena- tai puolukka-allergikko ei voi syödä tätä.

Jälkiruoka: Itse maustettu rapusnapsi 10 hengelle

1 plo
maustamatonta viinaa
rosmariinin oksa

muutama katajanmarja

Laita mausteet viinapulloon ja anna maustua päivä-kaksi jääkaapissa. Viilennä snapsi juotavaan kuntoon pakkasessa vasta sen jälkeen.

Katajanmarjalle voi olla allerginen, joten heille ei suositella tätä.

Lähteet:
https://fi.wikipedia.org/wiki/Kataja
http://www.valio.fi/reseptit/pippuriharkaa-ja-sinappi-smetanaa/
http://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-2000001006041.html
http://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-2000001011041.html